日本。流浪。幸福

(△肉質口感比一般鮭魚更為細緻口感的「時不知鮭」，原來台南也吃得到)

賞味日期：2013.08.14  (三)

地址：台南市安平區建平路201號 (招牌不顯眼、在「靚咖哩」的隔壁)

電話：06-2981778  (先預約會比較好)

營業時間及店休日：1130~1400.1730~2130.周二休

本次用餐金額：800元/人 (無菜單料理800元/人起~)

又到了一年一度的生日，反正非不得已、我還是會排休讓自己好好放個假~

因為生日的前一週剛去日本流浪14天回來，所以生日假期就在家裡放空、悠閒渡過了~

吃選家日本料理店，享受一下無菜單料理、似乎是近幾年都會做的事~

今年，原本想去三訪高雄的義郎，但最後還是決定在台南找一家~

喜歡無菜單又是台南人，是該好好在台南找一家來嚐嚐了~

最後，選的是今年(2013)才開幕的【旨味】。

(▽店外觀)

(▽低調沈穩的門口)

預約12點，但我們早來了，不過還是先進到店裡去吧~

裡頭是我滿喜歡的黑色與黃色系裝潢，低調沈穩的風格、讓我在裡頭用餐會覺得很舒服~

這家店是由兩位師傅共同服務~

阿凱師傅負責握壽司與生魚片的部份，阿達師傅則負責沙拉、煮物、燒物與甜點~

搭配的算是很不錯，並不會讓客人有太長時間等待的空窗期~

目前就只有板前的12個位置，只能說想嚐看看的、還是訂位比較好，避免乘興而去、敗興而歸啊~

(▽這角度是由內部拍往門口的方向)

(▽這樣的感覺、令我覺得簡單又有日式感)

(▽坐的位置左前方，就是收銀台)

(▽這位小廚師手上拿的是祝賀生意昌隆的御守)

(▽而且還是從伏見稻荷大社求來的，果真內行!!)

(▽我們坐的位置剛好在阿凱師傅的前方，連視覺都享受到了)

(▽師傅會依當日的客人點餐的量先準備好食材，才能在用餐時從容不迫地上菜)

(▽這食器感覺不錯，但...卻是馬來西亞製的，我還以為是日本製...)

全部一共14道菜：沙拉、9貫壽司、煮物、燒物、湯品及甜點。

飽度的話、差不多是8分飽，但食量大的人來、可能就會比較沒有飽足感~(我食量算小~)

以下就依出菜順序來介紹每一道菜囉~

▽1.晚香玉筍沙拉：吃到很特別的夜來香花苞、無花果，還有筊白筍，搭上自製帶點微酸的胡麻醬，很讚!!

(▽薑也是自己醃的，甜中帶些微辣感，很適合每一道中間刷掉味道後重新品嚐下一道)

▽2.海鱸魚：一口咬下會發現中間夾有紫蘇葉，帶點微Q的口感~

3.日本青魽：也就是鰤魚，上個月才在鐵人主廚的精典對決中(道場 V.S 黑木)看到，很有印象~

4.炙日本白魽：學名是鰺，先刀片出紋路後再炙，香氣十足啊~

(▽像這樣先切幾個細紋)

(▽再炙燒)

▽5.芝麻蒸蛋佐日本松葉蟹：蛋中帶有芝麻的香氣，應該是第一次吃到，松葉蟹很甜、滿搭的~

▽6.北海道鮫鰈：說是1000公尺的深海魚，這是魚背的部份、油脂倒是也不少~

▽7.日本時不知鮭：那細緻的口感真的很棒，綿綿密密的，比我所喜愛的鮭魚口感還更更上幾層樓呢~

▽8.沙腸：QQ的口感，排在時不知鮭後頭實在...可憐...

(▽剛入店時、阿凱師傅正在將沙腸魚舖在昆布裡吸收多餘水份)

▽9.北海道干貝：大部份都是用炙燒，但這樣原味、再點一些自製的陳醋引出甜味，相當美妙的一貫絕品!!

▽10.烤午魚：新鮮現烤，沾點胡椒鹽就很好吃~

▽11.阿根廷天使蝦佐鮫鰈魚肝：較一般的蝦還厚實，所以也採取幾乎不會對蝦用的炙燒，要一口塞到嘴裡是有點難度、蝦大隻，但這樣卻能在嘴裡生出兩種口感，炙燒的香氣與生食的鮮甜都有，是我滿喜歡的一品。

(▽當蝦炙燒時我有嚇了一跳...)

▽12.鮮魚湯：湯是當天早上先用魚大骨熬出，再取湯煮鮮魚湯，鮮上加鮮、美味在口中久久不散~

▽13.玉子厚燒：旨味的招牌之一，魚漿與玉子的結合搭上醋飯，像極了蛋糕的口感、卻有濃濃的魚漿香，這種手路菜作為招牌和收尾很不錯。

▽14.豆漿牛奶布丁：再灑上黃豆粉並佐黑糖蜜，豆香源源不絕、又不會甜，一樣是自製的~

總結：

有問阿凱師傅是都用日本食材嗎?原來是因為最近台灣漁貨不穩定，才用比較多的日本食材~

不然平時日本、台灣食材是各佔一半，而他們自己有日本物流公司可以配合拿到日本食材~

整餐就是慢慢享受、慢慢跟阿凱師傅聊天，聊食材、聊日本旅遊，也享受阿凱師傅的功夫~

CP值嘛、應該算是很符合預算，吃的也很開心，會有想要下次再訪的想法~

那就期待二訪旨味那天的來臨囉~

*本食記純本人記錄用，內容僅供參考，不代表您吃起來也是一樣的感覺。